（1）容量。酒店需配有各种类型的餐厅，以满足多类型、多层次的顾客消费需求。餐厅总座位数量低不得少于客房数的1.6倍。餐厅空间需宽敞，色调柔和，家具舒适，VI设计独特，功能齐全，此外，餐厅的温度分布需均匀，空气更换及时，保证清新。
        （2）酒店餐厅环境布局。设备配置适用、齐全、安全、方便；设备摆放满足方便使用的原则，运用对称和自由、分散和集中、高低错落对比和映衬以及借景、眼神、渗透等装饰布置手法，形成美好的空间构图形象。同时，要做好环境美化，主要包括装饰布局的色彩选择运用，窗帘、天花板、墙壁的装饰，盆栽、盆景的选择和运用。
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        酒店在进行菜单设计调整时可以使用ME分析法。
        1．ME分析法的基本内容
        ME分析法是适合同类菜肴分析的一种方法。根据菜品的销售情况和获利能力，将菜单上所有菜品分为以下四类：既畅销又利润高、虽畅销但利润低、不畅销但利润高、不畅销且利润低。通过分类来对酒店菜单进行设计、调整。
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        菜单内页的制作材料以纸张居多。按以下四种情况考虑：
       （1）根据餐厅使用菜单的周期决定菜单的制作材料。餐厅使用的菜单可分为“一次性”菜单和“耐用性”菜单两种。“一次性”菜单用后就丢弃，可以选择轻巧、便宜的纸张。“耐用性”菜单使用时间较长，应选择质地精良、厚实且不易折断的纸张。
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 一、酒店台布的类型
        （1）按台布的颜色分。台布有白色、黄色、粉色、绿色、红色等，一般根据不同场合选择不同颜色的台布。
        （2）按台布的质地分。台布有化纤、塑料、纯棉、绒质等，其中纯棉台布吸水性好，使用较广。
        （3）按台布的形状分。台布有圆形、方形、异形等，一般根据餐桌形状选择台布。
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        五、确定菜单规格
        酒店菜单规格的高低收菜品类别的性质和特点、酒店餐厅的高级和环境、消费者的需求等因素影响。
       （1）酒店类型。外卖店、快餐店菜品规格可低一些，火锅店、烤鸭店等各种特色风味餐厅的菜品其规格可高一些。
       （2）餐别类型。自助餐菜品、团体套餐菜品规格可低一些，零点菜品、一般宴会套菜菜品其规格可高一些。
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        酒店菜单的设计需注意餐厅顾客群定位、顾客消费趋势、厨师拿手菜系与菜品、菜品成本与价格范围等等。所以菜单设计时应按照下面的菜单设计工作流程操作。
        一、准备所需参考资料
        这些资料包括：各种旧菜单，包括企业正在使用的菜单；库存信息和时令菜单、畅销菜单等；每份菜成本或类似信息；各种烹饪技术书籍、普通词典、菜单词典；菜单食品饮料一览表；过去销售资料。
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       （1）菜单是沟通消费者与餐饮经营者的桥梁。餐饮企业通过菜单向顾客介绍餐厅的产品，推销餐饮服务，顾客通过菜单选择自己所喜欢的菜品和饮料，酒店经营者和消费者通过菜单开始交流。
       （2）菜单可反映餐厅的档次和经营水平。通过浏览菜单上菜品的种类和价格，以及菜单的封面设计、装帧布局，顾客很容易判断出餐厅的风味特色以及档次的高低。
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1.中餐宴会台型设计
        中餐宴会使用的餐台为圆形，直径180cm左右。如是多桌宴会，主桌可以配直径200cm以上的台面。根据餐厅的形状、陈设等特点，以及主办人对宴会的要求、就餐人数进行中餐宴会餐台的设计。在摆放餐台的过程中应注意三个原则，即中心第一，即突出中心桌，突出主人位；先右后左，即主人位右边为主宾位，主人位左边为第二宾客的位置；高近低远，即根据客人的身份地位确定与主人的距离，离主人越近则身份越尊贵。
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         穿是用工具从餐巾的夹层折缝中穿过去，形成皱褶，使造型更加逼真美观的一种方法。操作时要注意穿的工具要光滑、洁净，穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。这样的话有助于酒店形象的提升。
        穿的时候，首先将餐巾先折好后攥在左手掌心内，用筷子一头穿进餐巾的褶缝里，另一头抵在自己身上，然后用右手的大拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点向后拨，知道筷子穿出餐巾为止。穿好后先把餐巾花插入杯子内，然后再把筷子抽掉，否则容易松散。
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        酒店VI设计的基本要素在具体运用中会大范围、高频度出现，而且需要根据实际环境进行相应的组合，这个工作也是基础设计系统中应预设的内容，从而保证酒店VI设计的规范性、统一性、效率性。
        酒店VI设计基本要素组合规范是根据视觉基本要素的规格与排列方向而设计的横排、竖排、上下、左右等不同形式的组合方式。组合的目的是设定系统的组合规则，以减少视觉混乱、强化视觉效果、强调组合的秩序，同时塑造组合的美感。
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