餐饮企业举办食品节的技术力量不外乎来自两个方面：一个方面是饭店厨房内部精通某类菜点制作的技术骨干，也可采取集体智慧，举办创新菜比赛，产生优秀菜点，并以此推出食品节。店内创新菜食品节的步骤是：先由酒店策划人员公布创新菜选拔比赛制度，再让厨师申报参赛品种，集中安排操作，通过考核打分，筛选若干品种，即可作为食品节的精选品种。
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        餐饮业的可调化营销是指餐饮企业通过对时间、空间和价格的调节来调控供求矛盾，以克服餐饮产品和服务不能用储存来平衡供求矛盾的困难。
       （1）餐饮业的时间调节。餐饮业市场供求矛盾首先体现在时间上。一是每日的波动：一如三餐，早餐、午餐和晚餐都是需求高峰，而其余时间处于需求低谷；每一餐的不同时段，需求不同，如晚餐18：00~20：00一般用餐人数较多；随着城市的夜生活越来越灵活，市中心又出现夜间用餐的小高峰。二是每周的波动：周末的需求是高峰。三是季节的波动：旅游旺季或节日的需求是高峰，而其余时间相对平稳。酒店策划管理部门可以通过对营业（供给）时间的调节来适应餐饮市场的需求在时间上的波动和变化。
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       （1）菜单是沟通消费者与餐饮经营者的桥梁。餐饮企业通过菜单向顾客介绍餐厅的产品，推销餐饮服务，顾客通过菜单选择自己所喜欢的菜品和饮料，酒店经营者和消费者通过菜单开始交流。
       （2）菜单可反映餐厅的档次和经营水平。通过浏览菜单上菜品的种类和价格，以及菜单的封面设计、装帧布局，顾客很容易判断出餐厅的风味特色以及档次的高低。
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1.中餐宴会台型设计
        中餐宴会使用的餐台为圆形，直径180cm左右。如是多桌宴会，主桌可以配直径200cm以上的台面。根据餐厅的形状、陈设等特点，以及主办人对宴会的要求、就餐人数进行中餐宴会餐台的设计。在摆放餐台的过程中应注意三个原则，即中心第一，即突出中心桌，突出主人位；先右后左，即主人位右边为主宾位，主人位左边为第二宾客的位置；高近低远，即根据客人的身份地位确定与主人的距离，离主人越近则身份越尊贵。
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         穿是用工具从餐巾的夹层折缝中穿过去，形成皱褶，使造型更加逼真美观的一种方法。操作时要注意穿的工具要光滑、洁净，穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。这样的话有助于酒店形象的提升。
        穿的时候，首先将餐巾先折好后攥在左手掌心内，用筷子一头穿进餐巾的褶缝里，另一头抵在自己身上，然后用右手的大拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点向后拨，知道筷子穿出餐巾为止。穿好后先把餐巾花插入杯子内，然后再把筷子抽掉，否则容易松散。
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        餐饮部是酒店的重要组成部分，其管理目标与酒店策划管理的总目标是一致的，即追求理想的经济效益和社会效益。
        1.适应多种需求，提供优质服务
        餐厅的客人来自五湖四海，消费层次复杂。建立良好的对客关系，根据客人的身份、地位、餐饮爱好、消费特点和支付能力，研究不同客人的消费需求和消费心理，在产品VI设计上坚持多样化、档次合理；在产品质量上突出风味特点，注重色、香、味、形和原料的选择；在服务上坚持一视同仁，热情、主动、礼貌、耐心、细致、周到，以满足客人多层次的物质和精神生活需要，有针对性地提供优质服务。
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        酒店餐饮组织机构是指为了实现管理目标，由一些相互联系、彼此合作的部门和人员，共同形成的一个有机整体。现代餐饮企业中管理工作范围广、内容多、工作量大，而且员工人数多，文化程度和年龄层次差异大，因此必须根据分工合作的原则，合理设置必要的酒店策划职能机构，保证餐饮部的正常运转。
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（1）岗位名称
迎宾员（reception waiter）
（2）管理层级
直接上级：餐厅领班
（3）岗位职责
    接听电话、接受预订，欢迎并引领客人到位，协助酒店策划工作的开展。
（4）工作内容
①　保管餐厅钥匙，每天上班前去餐饮部取回钥匙，并打开所有的餐厅门。
②　按标准接听电话，向客人推荐并介绍宴会菜单。接受预订后，做好记录并通知厨房准备，通知餐厅当班领班按预订摆台。
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        随着当今科技的迅猛发展，未来餐饮业中电脑、互联网的广泛运用也将成为必然。基于大数据生态环境，寻求餐饮产业模式创新，以市场需求为导向通过互联网数据进行垂直整合提供云服务平台，围绕移动互联网、家庭智慧云终端等产品模式进行餐饮经营与酒店策划管理的应用推广。
 

        酒店餐厅的公共区域包括走廊、通道、卫生间、休息区域等。餐厅的入口应该宽敞整洁。餐厅的入口要满足穿衣、接待、等候等功能，餐厅的入口应该宽敞整洁，以避免人流阻塞，入口的通道一般直通包厢，加上有效的标识牌设计，便于服务员引导顾客进入用餐区。大面积包厢里一般采用软性区隔的方法，将用餐区域和外边过道一分为二。高档包厢还设有卫生间，一般要离客厢稍远，位置安排既要明显，又不可过于强烈。包厢内如设沙发休息区，宜放在入口附近一侧。
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