1．适时采购
        当某些酒店原料在市场上供过于求、价格十分低廉而又是厨房大量需要的，只要质量符合标准并有条件储存，可利用这个机会大量购买，以减少价格回升时的开支。当原料刚上市，价格日渐下跌，酒店策划管理人员应注意采购量应尽可能减少，只要能满足短期生产即可，等价格稳定时再进行采购。
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1．规定采购价格
        酒店通过详细的市场调查，对原料规定采购限价。在一定的幅度范围内，按限价进行市场采购。这种方法适用于采购周期短，随进随用的新鲜物品。
2．规定购货渠道和供应单位
        许多酒店规定采购部门只能向那些指定的单位购货，或者只允许购置来自规定渠道的原料，酒店策划人员预先已同这些供应商议定了购货价格。这样，既控制了采购价格，也节省了人力，并能获得长期优惠。
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