清洁冰箱。冰箱底部容易堆积油滑的尘积块，网格层易粘上污痕，因此3天左右须彻底清洁一次。清洁时，从底都、内部周围到网格层，用湿布和清洁剂擦洗污迹，再用清水抹干净。
              清洁地面。酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌，每日要多次用拖把擦洗地面。
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            2.营业前准备工作
            (1)参加班前例会。
            每天准时到岗，参加酒吧经理或领班召开的营业前例会，了解当日酒吧的工作安排以及推出的特价酒水品种、品质等，熟记当日营业期间应注意的工作事项；自我检查个人的仪容仪表，保证符合酒吧的要求，带齐工作中所需要的用具、如笔、打火机、开瓶器、笔记本等；按照班前例会的具体分工和要求，做好开吧前的各项准备工作。
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            (3)开餐服务。
             客人点好酒水后，服务员迅速到酒店、商场标识设计的酒吧间提取酒水口取来酒水后在客人右手边站立，出声提醒客人，然后给客人斟倒酒水、饮料。遇有行动不便的客人，或客人提出要求，应主动为客人取来食物。客人盛菜品或汤类时，要快速地为客人递上底碟，防止客人烫伤。客人离座取食物时，提醒客人随身携带贵重物品，同时根据客人餐具摆放的情况，及时将用过的盘碟撤走，刀叉恢复原状，保持桌面的清洁。客人的口布要从椅子上拿起重新折叠好放在客人的左手边，等客人回来后重新为客人铺好。客人吸烟时要及时为客人点烟和准备好烟缸。及时为客人添加酒水、饮料，客人杯中的饮品只剩1/3时，即要询问客人是否需要再添加饮品。客人吃甜品前送上牙签，咖啡、茶等，征得军人同意后撤走所有的正餐刀、叉和黄油刀、面包盘。
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             (2)推销酒水。
             服务员必须熟悉各种酒水的名称、产地、酿造工艺以及饮用方法，以便准确地回答客人的各种询问。客人用完主餐后，服务员将酒水车推至客人餐桌前，酒标朝向客人，建议客人品尝餐后酒。可根据客人的特点、国籍、用餐标准等情况巧妙地向客人推销各种酒水，如向男士推销较烈的酒，向女士建议柔和酒，向商务人士推销名牌酒、高价酒等。
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             (4)检查摆台。
             餐具图案、花纹应对正，各餐桌的台布线对齐或平行，餐桌上的花瓶呈一条直线，台面整齐美观、清洁卫生；餐具、刀具以及其他物品的摆放位置、顺序符合规范要求，整个餐厅铺台布、摆餐具和椅子整齐划一。检查过程中，发现问题应立即处理改正。
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            餐盘的右侧按从左到右的顺序依次摆放主餐刀、鱼刀，刀刃向左，刀柄距桌边1厘米，鱼刀上方可突出其他餐具1厘米；鱼刀右侧0.5厘米处摆放汤匙，勺面向上，汤匙右侧0.5厘米处摆放沙拉刀，刀刃向左。水果刀、甜食叉、甜食勺平行摆放在餐盘的正前方1厘米处，刀把向右，刀刃向餐盘；叉在下，叉齿向右，叉柄向左；勺在上，勺柄朝右；甜食叉、甜食勺手柄相距1厘米。
            西餐餐具的摆法在各地不尽相同，在国外又有法式、美式、俄式等之别，但基本要领是：餐盘正中、盘前横匙、叉左刀右、先外后里、叉尖向上、刀口朝盘，主食靠左正，餐具在右。
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             使用点菜单点菜。由点菜服务员先在点菜单上记下餐桌号、用餐人数、日期、开单时间、本人姓名等，然后再记录每位顾客点的菜，注意酒水、冷菜、热莱，点心等要分开填写。填写点菜单要迅速、准确，书写清楚、符合规范，填写完要与顾客核对，以免出错。
              计算机记录点菜。计算机点菜输人系统一般由键盘、触控屏终端、磁条解读器和手控终端等硬件构成，先将菜肴、酒水的分量、价格等所有项目输入计算机，顾客点菜时，服务员利用手中的手控终端一一记录每位顾客点的莱。
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            按顺时针方向为顾客斟倒茶水，铺好餐巾，然后征询顾客是否可以点菜；打开菜单、酒水单第一页，按照“女士优先”的原则，双手将菜单、酒水单送至顾客手中、再次确认用餐人数，然后站在顾客右后侧等待顾客点菜。
            (3)介绍、推荐菜肴。
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             摆放香巾托、餐巾花。香巾托摆在吃盘的左侧，距吃盘2厘米，距桌边1.5厘米。餐巾花有两种，一种是摆在吃盘内，称为盘花；一种是插在饮料杯里，称为杯花。餐巾花要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方。
             摆花插、菜单、台号。花插摆放在转台正中，花朝向主人；10人以内餐台一般有两张菜单，摆于主人和主宾、副主人与副主宾之间，立式放置，菜单朝向顾客。台号一般摆放在每张餐台的下首，台号朝向餐厅的人口处，以便顾客一进餐厅便能看到。
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            (3)摆放餐具、酒具。
            摆垫盘、吃盘。从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边约1.5厘米。
            摆勺垫、勺。勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘中心对正，勺放置于勺垫中，勺柄向右。
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