1．酒店英式服务
        英式服务又称家庭式服务。其服务方法是酒店服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配上蔬菜，酒店策划人员安排服务员把装盘的菜肴放在餐桌上或依次端送给每一位顾客。调味品、沙司和配菜都摆放在餐桌上，有顾客自取或互相传递。英式服务家庭的气氛很浓，许多服务工作由客人自己动手，用餐的节奏较缓慢。在美国，家庭式餐厅很流行，这种家庭式的餐厅采用的是英式服务。英式服务常用于中西餐小型宴请活动。
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        菜单内页的制作材料以纸张居多。按以下四种情况考虑：
       （1）根据餐厅使用菜单的周期决定菜单的制作材料。餐厅使用的菜单可分为“一次性”菜单和“耐用性”菜单两种。“一次性”菜单用后就丢弃，可以选择轻巧、便宜的纸张。“耐用性”菜单使用时间较长，应选择质地精良、厚实且不易折断的纸张。
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 一、酒店台布的类型
        （1）按台布的颜色分。台布有白色、黄色、粉色、绿色、红色等，一般根据不同场合选择不同颜色的台布。
        （2）按台布的质地分。台布有化纤、塑料、纯棉、绒质等，其中纯棉台布吸水性好，使用较广。
        （3）按台布的形状分。台布有圆形、方形、异形等，一般根据餐桌形状选择台布。
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一、酒店中餐零点服务的概念
        酒店零点餐厅是指酒店宾客自行安排、随点随吃、自行付款的餐厅。客人来到餐厅后才临时点菜的服务方式，称为零点服务。酒店零点餐厅通常设有散台，并接受客人的预约订餐。酒店中餐零点服务是指在中餐厅接待散客，为临时来用餐的宾客提供就餐服务。酒店策划人员要重视中餐零点服务这一项目。酒店中餐零点服务根据时间可分为中式早餐服务、中式午餐和晚餐服务。
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        庆贺宴。酒店常设有庆贺宴，主要是为庆贺乔迁之喜、入学升职、结婚生子等而举行的宴会。酒店承办庆贺宴成功与否会影响顾客对酒店形象的好感度。
        亲情宴。以体现情感交流为主题的私人宴请，目的有亲朋相聚、洗尘接风、红白喜事、添丁祝寿、逢年过节等，形式有婚宴、生日宴（寿宴）、节日宴等。
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        五、确定菜单规格
        酒店菜单规格的高低收菜品类别的性质和特点、酒店餐厅的高级和环境、消费者的需求等因素影响。
       （1）酒店类型。外卖店、快餐店菜品规格可低一些，火锅店、烤鸭店等各种特色风味餐厅的菜品其规格可高一些。
       （2）餐别类型。自助餐菜品、团体套餐菜品规格可低一些，零点菜品、一般宴会套菜菜品其规格可高一些。
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        酒店菜单的设计需注意餐厅顾客群定位、顾客消费趋势、厨师拿手菜系与菜品、菜品成本与价格范围等等。所以菜单设计时应按照下面的菜单设计工作流程操作。
        一、准备所需参考资料
        这些资料包括：各种旧菜单，包括企业正在使用的菜单；库存信息和时令菜单、畅销菜单等；每份菜成本或类似信息；各种烹饪技术书籍、普通词典、菜单词典；菜单食品饮料一览表；过去销售资料。
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        餐饮企业举办食品节的技术力量不外乎来自两个方面：一个方面是饭店厨房内部精通某类菜点制作的技术骨干，也可采取集体智慧，举办创新菜比赛，产生优秀菜点，并以此推出食品节。店内创新菜食品节的步骤是：先由酒店策划人员公布创新菜选拔比赛制度，再让厨师申报参赛品种，集中安排操作，通过考核打分，筛选若干品种，即可作为食品节的精选品种。
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        餐饮业的可调化营销是指餐饮企业通过对时间、空间和价格的调节来调控供求矛盾，以克服餐饮产品和服务不能用储存来平衡供求矛盾的困难。
       （1）餐饮业的时间调节。餐饮业市场供求矛盾首先体现在时间上。一是每日的波动：一如三餐，早餐、午餐和晚餐都是需求高峰，而其余时间处于需求低谷；每一餐的不同时段，需求不同，如晚餐18：00~20：00一般用餐人数较多；随着城市的夜生活越来越灵活，市中心又出现夜间用餐的小高峰。二是每周的波动：周末的需求是高峰。三是季节的波动：旅游旺季或节日的需求是高峰，而其余时间相对平稳。酒店策划管理部门可以通过对营业（供给）时间的调节来适应餐饮市场的需求在时间上的波动和变化。
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       （1）菜单是沟通消费者与餐饮经营者的桥梁。餐饮企业通过菜单向顾客介绍餐厅的产品，推销餐饮服务，顾客通过菜单选择自己所喜欢的菜品和饮料，酒店经营者和消费者通过菜单开始交流。
       （2）菜单可反映餐厅的档次和经营水平。通过浏览菜单上菜品的种类和价格，以及菜单的封面设计、装帧布局，顾客很容易判断出餐厅的风味特色以及档次的高低。
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