1.中餐宴会台型设计
        中餐宴会使用的餐台为圆形，直径180cm左右。如是多桌宴会，主桌可以配直径200cm以上的台面。根据餐厅的形状、陈设等特点，以及主办人对宴会的要求、就餐人数进行中餐宴会餐台的设计。在摆放餐台的过程中应注意三个原则，即中心第一，即突出中心桌，突出主人位；先右后左，即主人位右边为主宾位，主人位左边为第二宾客的位置；高近低远，即根据客人的身份地位确定与主人的距离，离主人越近则身份越尊贵。
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         穿是用工具从餐巾的夹层折缝中穿过去，形成皱褶，使造型更加逼真美观的一种方法。操作时要注意穿的工具要光滑、洁净，穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。这样的话有助于酒店形象的提升。
        穿的时候，首先将餐巾先折好后攥在左手掌心内，用筷子一头穿进餐巾的褶缝里，另一头抵在自己身上，然后用右手的大拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点向后拨，知道筷子穿出餐巾为止。穿好后先把餐巾花插入杯子内，然后再把筷子抽掉，否则容易松散。
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        餐饮部是酒店的重要组成部分，其管理目标与酒店策划管理的总目标是一致的，即追求理想的经济效益和社会效益。
        1.适应多种需求，提供优质服务
        餐厅的客人来自五湖四海，消费层次复杂。建立良好的对客关系，根据客人的身份、地位、餐饮爱好、消费特点和支付能力，研究不同客人的消费需求和消费心理，在产品VI设计上坚持多样化、档次合理；在产品质量上突出风味特点，注重色、香、味、形和原料的选择；在服务上坚持一视同仁，热情、主动、礼貌、耐心、细致、周到，以满足客人多层次的物质和精神生活需要，有针对性地提供优质服务。
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        酒店餐饮组织机构是指为了实现管理目标，由一些相互联系、彼此合作的部门和人员，共同形成的一个有机整体。现代餐饮企业中管理工作范围广、内容多、工作量大，而且员工人数多，文化程度和年龄层次差异大，因此必须根据分工合作的原则，合理设置必要的酒店策划职能机构，保证餐饮部的正常运转。
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（1）岗位名称
迎宾员（reception waiter）
（2）管理层级
直接上级：餐厅领班
（3）岗位职责
    接听电话、接受预订，欢迎并引领客人到位，协助酒店策划工作的开展。
（4）工作内容
①　保管餐厅钥匙，每天上班前去餐饮部取回钥匙，并打开所有的餐厅门。
②　按标准接听电话，向客人推荐并介绍宴会菜单。接受预订后，做好记录并通知厨房准备，通知餐厅当班领班按预订摆台。
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        随着当今科技的迅猛发展，未来餐饮业中电脑、互联网的广泛运用也将成为必然。基于大数据生态环境，寻求餐饮产业模式创新，以市场需求为导向通过互联网数据进行垂直整合提供云服务平台，围绕移动互联网、家庭智慧云终端等产品模式进行餐饮经营与酒店策划管理的应用推广。
 

        酒店餐厅的公共区域包括走廊、通道、卫生间、休息区域等。餐厅的入口应该宽敞整洁。餐厅的入口要满足穿衣、接待、等候等功能，餐厅的入口应该宽敞整洁，以避免人流阻塞，入口的通道一般直通包厢，加上有效的标识牌设计，便于服务员引导顾客进入用餐区。大面积包厢里一般采用软性区隔的方法，将用餐区域和外边过道一分为二。高档包厢还设有卫生间，一般要离客厢稍远，位置安排既要明显，又不可过于强烈。包厢内如设沙发休息区，宜放在入口附近一侧。
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        随着科技进步和经验理念的发展，创新越来越受到重视，在餐饮业亦是如此，很多餐饮企业家、酒店策划经营者纷纷开始进行转型创新。
        某市一家中等规模的民营餐厅，在厨房内部管理中有着良好的运作机制。鼓励厨师创新，创新菜肴只要顾客认可，餐厅每月会根据点菜率情况，给予该厨师一定的奖励。餐厅每年还定期举行创新菜比赛。走进这家餐厅的客人常常会品尝到一些新鲜菜品，以至于每天餐厅门庭若市十分红火。
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        总结的结构由标题、正文、落款三部分组成。
（一）标题
        标题必须准确、简洁，一般有以下几种写法。
        （1） 公文式标题。由酒店单位名称、时限、内容、文种构成。
        （2）文章式标题。根据酒店策划工作总结的内容概括而成，多用于经验性总结。
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        1.酒店专一化战略的竞争优势
        酒店企业采用专一化战略的长处是：（1）专业化服务与专业化分工导致相对较低的成本、较低的价格敏感度，可以给酒店企业带来较高的经营利润，并且有利于酒店策划工作的进行；（2）以消费者偏好为基础提供的专业化服务，增加了目标市场顾客的满意度，由忠诚顾客形成的细分市场构成了新进入者的壁垒；（3）针对目标市场设计的专业服务及其经验，使替代品威胁降到最低水平。
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