法约尔是一位工程师，担任一家大型煤矿公司的经理，他通过研究总结出了管理的一些基本原则。他认为管理者的基本角色是控制者和整合者，利用组织的所有规章、结构和传统，并将其结合在一起共同工作。我们今天应用的不少基本管理理论，首次出现均在法约尔的14条管理原则中。
   古典管理学派，主要关注生产力，强调满足员工的经济需要(多劳多得)和生理需要(合理安排，不过分劳累)，但忽视了员工受尊重和受认可的社会需要。虽然今天，人们在VI设计酒店的操作标准以及管理职能中仍在使用某些古典学派的管理观点，但对于员工工作满意度的需要以及人的因素对提供优质服务产品的巨大作用都有了很多新的认识和做法。
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    例如，巴比松庄园就对旅游观光感兴趣的客人免费提供周围地区的地图。速8酒店向客人免费提供沿岸的其他连锁旅馆的指南，并介绍附近风景区的情况。有时客人还会询问其他的服务，如餐厅、酒吧、游泳池或其他一些设施的营业时间以及相关规定，或理发服务及旅行社等。关于酒店本身的标识设计及设施和服务可以有不计其数的问题，客人希望前台接待员和其他雇员能向其迅速有礼貌地提供各种信息。
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1.入住
    入住指的是成为住宿企业客人的过程，前台工作职责一般包括欢迎问候客人；为客人办理登记手续为客人确定某种付款方式—一信用忙、现金或直接结算了如凭证等)；分配可用客房，向客人发放钥匙或酒店标识设计的磁卡钥匙告知客人有关情况，如客房位置和特殊设施，以及回答客人提出的相关问题；此外，如蓝海国际大酒店提供行李服务，前台负责安排行李员帮助客人提运行李(速8酒店等经济型酒店就不设此项服务)。
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(三)高级或豪华型酒店
    高级或豪华型酒店系列位于价格层次的顶端。它既包括像四季酒店、里兹一卡尔顿酒店这样的豪华酒店，也包括凯悦、希尔顿和万豪那样的完全服务酒店。位于法国凡登广场的里兹酒店是一个典型的豪华酒店的VI设计实例。加拿大的四季酒店公司也是非常成功的例子，公司的策略是只经营高质量的中等规模饭店，在所在的每个旅游目的地都建立最好的酒店或度假酒店。
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(一)有限服务酒店——经济型和节俭型
     这两类酒店的造价都比较低，只对客人提供必要的、干净整洁、标准规模的客房服务为主。价格在每晚10-20美元(约70-140元人民币)。目前市场中有很多经济型酒店。假日酒店是第一个紧跟低价消费市场的酒店连锁集团。美国汽车旅馆6和昆塔旅馆是节俭型酒店的代表，像汽车旅馆6客房的房价仅为6美元；而昆塔旅馆的理念是，“我们所作的就是卖床位，不是经营餐馆，不是承办会议，只是卖床位。”中国内地VI设计的经济型酒店已有锦江之星、如家快捷、7天、莫泰168、汉庭等连锁品牌。美国速8酒店的发展也较快。这几家连锁经济型酒店已达到内地经济型酒店的总量的一半以上，并仍在进一步扩大市场份额。
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五、环境氛围
    餐馆的氛围，指的是对顾客产生的标识设计艺术印象或情感、情绪影响，包括装饰风格、灯管数量、音乐音响、主题、桌椅摆放、餐具菜单、服务方式和服务人员的素质品格，基至包括客人，所有这一切使人们对餐馆产生一种感觉或者认同的看法，也就是说餐馆的方方面面的各种要素的综合便营造出这个餐馆的氛围或者基调，即环境气氛。经过专职设计人员设计打造的餐馆，其氛围是精心营造出来的，而绝非偶然的。餐馆的环境、氛围通常可以引导顾客挑选餐馆。现代社会，很多顾客可能认为餐馆的环境氛围和餐馆的膳食同样重要，葚至更重要。
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 (六)酒水服务
     酒水服务在西餐餐厅中通常由调酒师完成，也可专门雇一服务员设服务吧台。中餐服务中的酒水服务是餐桌服务尤其是中餐宴会中的服务，中餐的酒水服务将会在专门的餐饮服务课程中讲述，这里只提一下宴会酒水的搭配。
1.酒水与宴会的搭配
     中式服务除斟酒服务外，往往在宴会中注重酒水与宴会的搭配。
     宴会用酒和它的主题相符，婚宴气氛热烈、隆重，适当选择酒度高一点的酒，寿宴气氛融洽，就会选择酒度低一点的酒或滋补酒。利用好的酒名，还能为宴会生辉，如婚宴选用喜临门和口子酒，寿宴用金六福酒，金榜题名用状元红等。由于越来越多的客人意识到高度酒的危害性，而且宴会中饮用高度酒后则对美味佳肴食之无味，所以标识设计的酒店尽量选用低度酒供客人享用。
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    饮食市场异常活跃，蓬勃发展。根据中华全国商业信息中心公布此统计，2001年全国餐饮业实现营业额4 368.9亿元。餐饮业得到了空前的发展，餐饮队伍日渐壮大，取得了一系列非凡的成就。而餐饮的队伍壮大也间接带动了饭店的VI设计。从大处归纳，大体有以下几个方面：2004年营业额550.38亿元。2005年跃上8886.8亿元，增长17.7%，净增额度1336亿元，占全社会商品零售总额的13.2%，商业社会商品零售额增幅4.8%。全年营业税488.8亿元，增长17.6%。2006年突破万亿元，达到10345.0587亿元三，增长16.4%。2007年12 352亿元，增长19.4%。2011年中国餐饮业收入达到20 635亿,元，同比增长16.9%。产业规模首次突破2万亿元，这距离2006年突破1万亿元营业额仅用了5年时间，均增长2000亿元以上。同时，新时期餐饮业呈现出以下新的特征。
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    显然，人们越来越不愿在家里做饭了，越来越倾向于购买制成食品，然后带回家食用。人们也注重家庭生活，把自己家当作休闲娱乐生活的中心。于是沃尔玛、家乐福等大型零售超市不断增加外卖制成食品的规模和范围，超市的平均占地面积增扩了3倍多，增加的大部分空间将用于销售预先烹制的外带菜肴和摆放供顾客在店内就餐的座位，如家乐福中国区和大娘水饺合作，每家家乐福超市开一家大娘水饺店。而苏宁电器的家电大卖场中也拿出相当面积吸引众多餐饮名店进场。零售市场中很大一部分外卖销售额的实现是以牺牲传统餐馆和快速服务餐馆的销售为代价的，原因就是超级市场加大了对外卖制成食品的促销力度。
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     此外，酒店出售主要由自己加工有效的时间内提供有形的食物，通过有偿的服务使客人获得尽可能多的消费满足。这可以称之为酒店产品的四有服务特性。
     酒店产品受到时间、空间、生产技术和服务等因素的限制，缺乏准确的衡量标准，很难用统一的程序和方法去控制企业的质量活动。这些无疑大大增加了酒店经营、生产、服务和管理的难度，使酒店成为比其他工商企业更难掌驭的经济组织。
     社会需求不断增加，饭店市场日益扩大，规模档次日趋膨胀，与之相应的酒店活动与酒店标识设计也日趋复杂化。在科技高度发展的今天，越来越多的知识技术应用于酒店的经营、生产、服务和管理之中，使酒店活动更加科学化、合理化，并形成系统的活动程序和网络。同时，各种文化在酒店内也愈显重要，使酒店产品的特性更加明显，更具魅力。
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