三  确认菜品价格
    独家经营的餐厅拥有自己既定的经营布局和管理费用，而酒店的餐厅要与酒店的其位餐饮经营部门共享一些设施(厨房、贮藏室等)，这使得运营成本难以核算，因而造成菜品价格制定的困难。此外，酒店的餐厅还要面对不断变化的市场形势，包括竞争对手推出的价格和由此产生的批发产品的价格波动。其他应考虑的价格制定的因素包括运营的模式、客户的感觉和竞争因素。
(一)运营的模式
    在确认菜品价格时，要考虑酒店的餐厅是咖啡厅、多功能餐厅，还是高档定位的餐厅？
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