五、确定菜单规格
        酒店菜单规格的高低收菜品类别的性质和特点、酒店餐厅的高级和环境、消费者的需求等因素影响。
       （1）酒店类型。外卖店、快餐店菜品规格可低一些，火锅店、烤鸭店等各种特色风味餐厅的菜品其规格可高一些。
       （2）餐别类型。自助餐菜品、团体套餐菜品规格可低一些，零点菜品、一般宴会套菜菜品其规格可高一些。
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