穿是用工具从餐巾的夹层折缝中穿过去，形成皱褶，使造型更加逼真美观的一种方法。操作时要注意穿的工具要光滑、洁净，穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。这样的话有助于酒店形象的提升。
        穿的时候，首先将餐巾先折好后攥在左手掌心内，用筷子一头穿进餐巾的褶缝里，另一头抵在自己身上，然后用右手的大拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点向后拨，知道筷子穿出餐巾为止。穿好后先把餐巾花插入杯子内，然后再把筷子抽掉，否则容易松散。
 

        捏是用于折鸟的头。嘴部造型的一种技法。捏时要做到棱角分明，头顶角、嘴尖角到位。操作时先将餐巾的一角拉挺做颈部，然后用大拇指、食指、中指三个指头捏住鸟颈的顶端，食指向下，将巾角尖端向里压下，用中指与拇指将压下的巾角捏出嘴状，作为鸟头。
        掰是将餐巾做好的褶一层一层掰出层次的一种手法。操作时要注意层次分明，间距均匀。掰一般用于制作花束，将餐巾做好的褶用手一层一层掰出层次，成花蕾状。操作时不可以用力过大，掰出的层次或褶的大小距离要均匀。