酒店在进行菜单设计调整时可以使用ME分析法。
        1．ME分析法的基本内容
        ME分析法是适合同类菜肴分析的一种方法。根据菜品的销售情况和获利能力，将菜单上所有菜品分为以下四类：既畅销又利润高、虽畅销但利润低、不畅销但利润高、不畅销且利润低。通过分类来对酒店菜单进行设计、调整。
 

        2．ME分析法的产品策略
        第一类菜品既受顾客欢迎又有赢利，肯定要列入菜单。第二类、第四类菜品不应列入菜单或者及时更换，除非有充分理由将其保留。第二类菜品如果价格和赢利不是太低而顾客又欢迎，可以考虑保留，作为吸引顾客到餐厅来就餐的诱饵。第三类菜品可以保留在菜单上，因为它不畅销，因而不会影响其他菜肴的销售，但可以使菜单显得更加丰富多彩。高价菜毛利高，可以用来迎合一些愿意支付高价的客人。