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酒店餐饮生产中成本控制
Post by hotelvi, 2014-11-24, Views:1.进行切割烹烧测试
酒店厨房应经常进行切割和烹烧测试,制订各类原料的切割、烹烧损耗许可范围,防止和减少加工及切配过程中造成原料浪费。
2.集中加工、分别取用
对原材料集中加工,分别取用,对边角料进行再利用,尽量达到物尽其用,降低损耗和浪费,是原材料的利用达到最大化,更有效地控制成本。
3.制订酒店餐饮生产计划
确定各种才要的生产数量和供应分数,并据此决定需要领用的原料数量。
4.坚持标准投料量
在原料配份过程中,必须使用秤、量具,按照标准食谱中规定的投料量进行配份。
5.控制菜肴分量
按照标准食谱或装盘规格所规定的品种数量进行装盘。
6.提高技术素质,加强综合利用
厨师技术素质提高,熟练程度增加,无疑会减少事故发生率,提高产成率。努力提高技术,还有利于扩大原料、调料的综合利用,充分发挥其使用价值,降低原料成本开支。
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