2.餐厅服务员的娴熟技能与密切配合
        餐厅服务员会不会点菜、熟不熟练，对出菜速度的影响也是很大的。有些不会点菜或点菜不熟练的服务员，磨磨蹭蹭、吱吱唔唔就耽误半个多小时甚至更长；这还不够，点完菜后又嫌字写得难看，趴在吧台上再重抄一遍，又是二个十分八分钟，等送到厨房，客人已坐下好长时间了，换了你，也早就不耐烦了。
        除了强化服务员的点菜技能和熟练程度，别无他法。标识设计公司报所设计的酒店平时除了请厨师长给服务员讲解菜单、让服务员熟记菜单外，经常性的点菜模拟操作也很重要。为了区分餐厅和厨房的责任，在点菜单上注明下单时间是一个办法客人进人餐厅时由迎宾员注明时间，服务员点完菜后送单人厨时由传菜员注明时间，各岗厨师在接到点菜单后应核对人厨时间，避免服务员故意将时间往回写推卸责任的做法。
      【思考题】
         案例104  适得其反的离谱菜名
         某日，经商的王先生邀请几位外地观光的客户到某酒店就餐。几个人兴冲冲地打开菜谱，不禁愕然。“情人眼泪”、“生死恋”、“金屋藏娇”等稀奇古怪的菜名跃然纸上。它们究竟是啥?让人如坠雾里。
         王先生怎肯在朋友面前丢脸，只得装出一副十分熟稔的样子，硬着头皮点了“情人眼泪”、“生死恋”、“黄金万两”、“金屋藏娇”、“龙王喜得子”和“霸王会蛟龙”。待服务员端上来时，这些菜终于露出了庐山真面目。