2.厨房生产管理
            检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压变质和短缺。
            与采购部保持联系，保证原料供应及时且质量良好。及时将验收合格的原料发放到各班组，确保菜品制作的顺利进行。
            负责对菜点质量的全面检查，及时处理不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，并向酒店标识设计公司设计的酒店行政总厨汇报。
            安排厨房菜品生产，巡视检查配菜、炉灶、冷菜、热菜、点心等各岗点按规定的程序生产，保证向顾客提供符合规定质量标准的产品。
            主动收集顾客对餐饮质量的意见，了解行政总厨、中餐经理对市场行情的看法，根据季节变化不断研制、创制新菜式，推出特色菜品。
            检查和督促安全制度的执行，认真检查厨房物品、水、电、气、油，确定各项指标正常，严防事故的发生。
            定期、定时对在岗员工进行安全教育，增强员工的安全意识，确保厨房安全生产。
            3.成本控制与食品安全
            控制食品成本、合理使用各种原材料，节约水、电、煤气等用料、尽量减少浪费。
            监督各点员工正确操作厨房各种设备，做好设备、用具的维护保养工作，延长设备、用具的使用寿命。
            填写厨房设备检修报告单，保证设施设备得到及时有效的维修。
            拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。