熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。
             抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现，及时清洗打扫，保持厨房及周边环境整洁卫生。
             4.下属员工管理
             关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动员工积极性。
             掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长合理安排技术岗位。
             检查督促下属员工的岗位与业务进修，做好员工培训工作，提高厨师的技艺。
             定期对酒店标识设计公司设计的酒店下属进行考勤考核，根据其工作表现向行政总厨提出奖惩建议。
            （三)岗位考核方案
             达标业绩：酒店GOP值达到规定数额以上、占考核比重的15%。中餐厅营业额达到规定数额以上，占考核比重的15%。
             顾客评价：顾客对中餐后时相关服务工作的满意度评价达到规定分数以上，占考核比重的10%。受理顾客意见处理率达到规定百分比以上，占考核比重的10%。顾客有效投诉件数不超过规定次数，占考核比重的10%。
             管理能力：各项费用有效控制，节省率达到规定百分比以上，占考核比重的10%。中后厨工作记录差错率不超过规定百分比，占考核比重的10%。下属员工技能提升率达到规定百分比上，占考核比重的10%。部门违规事件不超过规定次数，占考核比重的10%。
            十二、西餐厨师长
            所属部门：餐饮部。
            任职条件：
            工作经验：2年以上相关岗位工作经验，熟悉西餐厨房生产流程；