(2)推销酒水。
             服务员必须熟悉各种酒水的名称、产地、酿造工艺以及饮用方法，以便准确地回答客人的各种询问。客人用完主餐后，服务员将酒水车推至客人餐桌前，酒标朝向客人，建议客人品尝餐后酒。可根据客人的特点、国籍、用餐标准等情况巧妙地向客人推销各种酒水，如向男士推销较烈的酒，向女士建议柔和酒，向商务人士推销名牌酒、高价酒等。
             (3)开启酒水。
             客人选定酒水后，酒店、商场标识设计的酒店服务员按照相应的开启方法为客人开启酒瓶，并向客人展示；根据所选酒的种类，从酒水车中拿取相应的酒杯，然后按照操作方法为客人斟酒。
             7.助餐服务
             (1)餐前准备。
             检查仪容仪表，保持良好的精神状态，工作前洗手消毒；按规格要求进行餐桌摆台，备足用餐时所需餐具、用具、调味品等，装饰布置好食品陈列台；厨房准备好各种菜肴，服务员将菜肴摆放在布菲台上，冷菜、热菜、点心、水果要按顺序摆放；将食物名称牌插入布菲台菜牌夹中，方便客人辨认菜肴，同时将各种食品夹摆放整齐；开餐前20分钟，往加热炉里加上热水，然后将电磁炉打开并将酒精膏点着，做好相应的保温措施，保证菜肴的温度。
             (2)迎接客人。
             迎宾员将客人带到所辖的服务区域，服务员要第一时间上前向客人问好，并为客人拉椅子；客人决定用自助餐时，服务员用手示意布菲台的位置，并介绍今日自助餐的品种，如有需要可以引领客人参观布菲台。