三  确认菜品价格
    独家经营的餐厅拥有自己既定的经营布局和管理费用，而酒店的餐厅要与酒店的其位餐饮经营部门共享一些设施(厨房、贮藏室等)，这使得运营成本难以核算，因而造成菜品价格制定的困难。此外，酒店的餐厅还要面对不断变化的市场形势，包括竞争对手推出的价格和由此产生的批发产品的价格波动。其他应考虑的价格制定的因素包括运营的模式、客户的感觉和竞争因素。
(一)运营的模式
    在确认菜品价格时，要考虑酒店的餐厅是咖啡厅、多功能餐厅，还是高档定位的餐厅？
(二)客户的感觉
    在确认菜品价格时，要考虑客户如何看待餐厅，要了解客户是愿意付昂贵的价格进餐，还是把餐厅视为一个轻松便利的低价格就餐场所。
(三)竞争因素
    确认菜品价格时，还要考虑附近餐厅的数量以及它们的价格如何，它们的食品、服务和就餐气氛如何，酒店餐厅的经营越是有局限性，就越应该灵活地调整自己的价格。

四  餐饮产品推销的措施
    除了使用菜单来推销，餐厅还可以使用其他的措施来提高自己的销售额。这类措施包括：产品的包装、价值的提升、购买地点的产品材料、建议性销售和特别促销材料。
(1)产品的包装依赖于外观的吸引力，主要采用酒店VI设计的特殊的视觉效果给客人留下印象，包括吸引人的冰激凌销售架、鲜艳多彩的配菜和新颖的服务餐具，此外，向客人呈上食品的方式也应强调创新性。