第八章  宴会与会议用房销售
一  宴会销售的利润
    酒店宴会销售的利润通常可以达到35%，而餐厅的利润是15%。其差距主要由以下因素构成：
(1)大型酒店宴会的销售额常超出餐厅的销售额。
(2)宴会的定价更具灵活性，例如在餐厅的牛排价格为18美元，而在宴会的菜单上可能会定为30美元。
(3)食品的成本由于大批量采购而降低。
(4)饮料的成本由于灵活的价格和批量采购而降低。
(5)劳务成本降低。
二  宴会销售部的职责和人员安排
    大多数的宴会销售部都有两种基本的职责：问当地商社和个人提供餐饮和酒水服务；向在酒店内部举行的由销售部门确定的会议和团队提供服务。
    在大型的酒店，宴会部通常由宴会总监来领导，他要监管宴会部或宴会销售经理、宴会销售员工、文职人员和其他服务员。宴会销售总监的主要职责是协调处理酒店的VI设计和宴会销售运营中的销售和行政方面的问题。由于酒店业的竞争变得越来越激烈，宴会销售，总监的销售责任也就越加重要。
  

    宴会或宴会销售经理要负责监管餐饮部的各项活动并管理服务人员，也有可能要直接参与功能厅的实际布局安排。
    宴会销售部的员工受雇于大型的酒店，需要去积极争取各种会议之外的业务，例如：婚宴、公司的工作午餐等。
    宴会销售部门可能会雇用一名员工来回复日常的咨询、处理转来的账目，同时还要完成各项销售工作的文字文件工作。