三、酒店市场细分与定位
    酒店业面临的市场不是一个简单的同质市场，顾客的需求也不相同，它是由不同层次、不同需求的顾客所组成的异质市场，顾客对产品有多种多样的要求，其自身也具有多重性与复杂性。国际饭店业市场的状况就更为复杂，既包括了外国的客户，也包括了本国的客户。从留意酒店的VI设计、产品到对酒店设施和服务的评价，再到客人购买产品的方式，消费者在买卖过程中每一步都受着文化背景的影响，客人通过自己的文化意识吸收信息，根据自己的文化传统和伦理准则及思维作出选择。市场营销人员要善于站在不同的客人的角度去分析和看待饭店产品，要理解客人在文化上、态度上、思维上的差异，还有客人消费的动机等。现代企业营销战略简称为“STP”，即市场细分化(segmenting)、目标化(targeting)和市场定位(postioning)。这是现代企业(包括饭店业)在确定目标市场的过程中，要经历的三个阶段：一是市场细分、二是选择目标市场、三是市场定位。这三个阶段是市场营销过程中互相联系、不可分割的环节、市场细分是选择目标市场和市场定位的基础与前提，目标市场选择和市场定位则是市场细分的继续与发展。

(一)酒店市场细分
    酒店市场包括形形色色的消费行和购买者，如商务客人、度假客人、会议客人、宗教客人、探亲客人等，他们有具体不同的需求，不同的购买和消费行为，不同的文化价值观。