从单店经营到连锁管理，谭鱼头取得现在业绩的制胜法宝就是后台的IT系统。当年，谭鱼头的第一家火锅店刚开业时，因为味道好，30多张桌子的餐厅天天爆棚，门口经常都有几十个人排队等位。这让谭长安反省了传统手工写菜单传菜的低效，萌生了求变的念头。
    2000年，谭鱼头从上至成都总部，下至各连锁经营店，开始了IT系统的建设。现在，在谭鱼头每个连锁店，基本都采用这样的应用模式餐厅使用P0S机点菜；后台厨房的打印机同步提交顾客的点菜信息；库存管理员根据点菜系统中的物料消耗，随时补货；财务系统根据点菜系统和结账系统的数据，对每天的销售状况进行精细统计。常规应用大致如此，实践中还糅合了很多实用的管理功能。

      以上菜这个具体操作为例，有酒店标识设计的前台点菜时间、厨房准备的时间、给客人上菜的时间都可以用系统记录下来。于是，哪些菜必须在几分钟内提交给顾客，都可以提具体要求。否则，服务员、店堂经理就要受罚。中式餐饮长期以来的粗放式管理，在谭鱼头第一次实现了精细化。
      从单店的IT系统应用效果来看，目前已显效益。以亚运村店为例，刚开业时700多位员工，但是当点菜、财务、OA等应用系统全面运转后，餐厅的点菜、写菜单这些业务环节全都由IT系统高效率替代了，服务生人数于是减到了目前的400人。