任务2  定价方法和价格调整
一、定价方法
    定价方法是酒店在特定的价格目标指导下，依据对成本、需求及竞争等状况的研究，运用价格决策理论，对产品价格进行计算的具体方法。定价方法主要包括成本导向、竞争导向和顾客导向3种类型。
(一)成本导向定价法
    成本导向定价是酒店定价首先需要考虑的方法。成本是酒店生产经营过程中所发生的实际耗费，客观上要求通过酒店的VI设计与产品销售得到补偿，并且要获得大于其支出的收入，超出的部分表现为酒店利润，以产品单位成本为基础依据，再加上预期利润来确定价格的成本导向定价法，是中外酒店最常用、最基本的定价方法。成本导向定价法又衍生出了总成本加成定价法、目标收益定价法、边际成本定价法、盈亏平衡定价法等几种具体的定价方法。

1.总成本加成定价法
    在这种定价方法下，把所有为生产某种产品而发生的耗费均计人成本的范围，计算单位产品的变动成本，合理分摊相应的固定成本，再按一定的目标利润率来决定价格。其计算公式为：
単位产品价格=单位产品总成本×（1+目标利润率)
例如，酒店的某道菜肴的单位总成本为32元，酒店确定的目标利润率是150%，那么，该菜肴的价格为：P=32×(l+150%)=80(元)。
    采用成本加成定价法，确定合理的成本利润率是一个关键问题，而成本利润率的确定，必须考虑市场环境、行业特点等多种因素。某一产品在特定市场以相同的价格出售时，成本低的酒店能够获得较高的利润率，并且在进行价格竞争时可以拥有更大的回旋空间。